المنتجات المستمدة من الحيوانات تحتوى على مذاق وقوام مألوفين، وكان تقليد ذلك بوساطة البدائل المخمرة والنباتية يشكل تحديًا لبعض الشركات.
خاصةً في مجال الألبان، عليك الحصول على نسيج "القشدة" تلك ولكن بدون القشطة الحقيقية. تقول Cultivated Biosciences، وهي شركة ناشئة في مجال الأغذية بتكنولوجيا الحيوية، إنها حلت هذه المشكلة من خلال تطوير كريم الخميرة الخاص بها، المستمد من نوع معين من الخميرة الدهنية، الذي يقلد القوام والملمس الذي تحاكيه القشطة التقليدية.
في عام 2022، قامت الشركة بجمع جولة مبكرة بقيمة 1.5 مليون دولار. في ذلك الوقت، كانت قد وضعت المكون الغني بالدهون بالقوام والاستقرار الذي يستخدم في منتجات خالية من الألبان، والذي يحل محل المواد الإضافية ويحافظ على نوعية الطعم.
تتضمن تقنية الشركة تخمر طحالب الخميرة. على عكس التخمير الدقيق الذي يحاول تكرير البروتينات بمستوى جزيئي، يستخدم تخمير الكتل الحيوية الكمية العالية من البروتين والنمو السريع للكائنات الدقيقة لجعل الطعام غنيًا بالبروتين. هذا الأسلوب أيضاً غير معدل وراثياً وأسهل في التوسع، وقالت لوسي راين، مسؤولة التجارة الرئيسية في شركة Cultivated Biosciences. انضمت راين إلى الشركة في مارس 2023.
Cultivated Biosciences تريد جعل منتجات الألبان النباتية 'تشعر' بأنها حقيقية
شرحت راين أن كريم الخميرة يحتوي على دهون وبروتينات وألياف - كلها من الخميرة - ويتميز بـ "الهيكل المجهري" لحبيبات دهون الخميرة التي تشبه حبيبات دهون الحليب. تقوم Cultivated Biosciences بتصميم منتجها النهائي ليستخدم في منتجات المستهلكين، على سبيل المثال، محلات القهوة والحليب والآيس كريم.
في ديسمبر، ذهبت الشركة العامة مع منتجها الأول لإثبات مفهومه لكريم القهوة، والذي قالت راين إنه من الصعب بمعنى الكلمة الوصول إليه. هذا لأنه عند إضافة الكريم إلى القهوة، يجب أن يحافظ على التوازن الكريمي والطعم واللون.
“من الصعب للغاية تكرار شيء ثابت في القهوة لأن القهوة ساخنة جدًا وحمضية للغاية”، قالت راين لتك كرنش. “عندما تصبها في قهوتك، يجب أن تبقى ثابتة تمامًا. لذلك هذا ما فعلناه، وكان هذا محور قطع الغيار بالنسبة لنا. أيضًا قمنا بتعويض عوامل التبييض، لذلك نحن فعلاً نحل مكان كل شيء، ونبقى ثابتين.”
خلال العام الأخير، عملت Cultivated Biosciences على التوسيع. في عام 2022، كانت تنتج 5 أو 10 لترات من كريمها. اليوم، تصل إلى 1500 لتر مع إمكانية الارتفاع إلى 80000 لتر مع شركائها في الإنتاج، حسبما ذكرت راين.
Miruku تحصل على مزيد من التمويل بينما تصل تكنولوجياها النباتية للألبان إلى دليل الفكرة
تستمر الألبان في جذب الاهتمام من رواد الأعمال والمستثمرين. في يناير، جمعت Perfect Day جولة تمويل مسبق للسلسلة E تصل إلى 90 مليون دولار. تستخدم التخمير الدقيق، وكذلك Better Dairy وNew Culture، لصنع بروتيناتها الحليبية. في فبراير، حصلت Miruku على 5 ملايين دولار لألبانها النباتية. هناك أيضًا Brown Foods، التي تقوم بتطوير حليب "لاختبري" مزروع في مختبر.
تنضم Cultivated Biosciences إليهم، بعد أن جمعت مؤخرًا مبلغ 5 ملايين دولار. قادت Navus Ventures جولة الاستثمار وانضمت إليها Founderful (المعروفة سابقًا باسم Wingman Ventures) وHackCapital وLukas Böni، مؤسس Planted. أدخلت الجولة أيضًا مستثمرين جدد ، بما في ذلك Joyful VC و Mandi Ventures وZürcher Kantonalbank.
والآن تقوم الشركة بالتحدث مع شركات الخدمات الغذائية بهدف إطلاق منتجها في السوق عام 2025 في الولايات المتحدة، في انتظار موافقة إدارة الأغذية والأدوية الأمريكية، وفقًا لما ذكرته راين.
قالت راين: “نحن في أثناء إجراء التجارب مع الحسابات الرئيسية الكبيرة في الصناعة. بمجرد أن نحصل على موافقتهم، يمكننا أيضًا البدء في الاتصال بالشركات الصغيرة المحلية في الولايات المتحدة. أننا بالفعل في اتصال مع الحسابات الرئيسية هو علامة على أن نهجنا مثير للاهتمام، والآن، بالطبع، يرغبون أيضًا في اختبار المكونات في جولات عديدة من التجارب.”
لديك نصيحة مثيرة أو معلومة حول أحداث في عالم ريادة الأعمال؟ أرسل النصائح إلى كريستين هول على البريد الإلكتروني التالي chall.techcrunch@gmail.com.
مستقبل الحليب هو … الحليب؟
